Boerenkoolpesto met basilicum en Parmezaanse kaas

Ingrediënten

• 200g boerenkool
• 2 teentjes knoflook
• 70g pijnboompitten (of hennepzaad, gepelde pompoenpitten,…)
• 50g Parmezaanse kaas
• 100 mL olijfolie
• peper en zout
• 2 el citroensap

Bereiding

• Maak de kool schoon en verwijder de nerven.
• Blancheer eventueel de bladeren voor 2 minuten. Laat dan schrikken in koud water en zwier tot de bladeren goed zijn uitgelekt.
• Pel de look en pers de citroen.
• Mix de kool, de look, pitten samen met de olijfolie en in een blender.
• Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met citroensap, peper en zout.